วิธีเลือกซื้อเมล็ดกาแฟให้ได้คุณภาพ แบบไหนดีที่สุด

Posted on 28. Jul, 2017 by in กาแฟ และเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟ

การเลือกซื้อเมล็ดกาแฟเป็นสิ่งที่เหล่านักดื่มหรือคอกาแฟไม่ควรมองข้าม เพราะเมล็ดกาแฟคั่วบดที่ดีจะช่วยเพิ่มความนุ่มละมุนและให้กับกาแฟถ้วยโปรดของคุณเป็นพิเศษได้มากกว่าเดิม ใครที่ต้องการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟให้คุ้มค่า ลองหันมาทำความเข้าใจในข้อมูลจากหลาย ๆ แหล่ง จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ดีที่สุดและสมบูรณ์แบบอย่างที่ต้องการได้

เพราะหากเอ่ยถึงกาแฟสด คอกาแฟอาจจะเริ่มรู้สึกได้กลิ่นความหอมกรุ่นลอยมาแต่ไกล… ซึ่งกาแฟสดก็คือรสชาติของกาแฟที่มีความเป็นธรรมชาติ และเป็นเอกลักษณ์ที่โดดเด่น ด้วยความหอมปนขมที่ผสมผสานกันจนลงตัว ทำให้กลายมาเป็นเครื่อง ดื่มรสชาติสุดยอดจนได้รับความนิยมไปทั่วโลก การดื่มกาแฟสดที่คอกาแฟทั้งหลายมักจะไม่ค่อยพลาดซึ่งไม่น่าเชื่อว่า ติ่งกาแฟที่หลงใหลในรสชาติอันมีเสน่ห์จะยอมจ่ายเงินในราคาแสนแพงเพื่อให้ได้มาซึ่งความอร่อยแบบสุดยอดล้ำลึก ที่มีค่ามากกว่าการชงแบบแค่การฉีกซองเทลงน้ำร้อนแล้วดื่ม

 

ความสัมพันธ์ระหว่างเครื่องชงกับเมล็ดกาแฟคั่วบด

เครื่องชงกาแฟสดแต่ละชนิดเป็นสิ่งแรกที่ควรคำนึงถึง ซึ่งแต่ละเครื่องจะมีความแตกต่างในกระบวนการทำงานที่ไม่เหมือนกัน เพราะจะมีการระบุชนิดของเมล็ดกาแฟคั่วบดซึ่งเหมาะสมสำหรับการนำมาใช้ จึงมีส่วนทำให้ทั้งสองสิ่งนี้จะต้องมีความสัมพันธ์กันสำหรับการตัดสินใจเลือกซื้อเมล็ดกาแฟให้เหมาะสม คนที่เลือกซื้อเครื่องชงจะที่เรียกกว่า Espresso Machine ส่วนกาแฟคั่วบดที่เลือกใช้ก็ควรจะเป็นชนิด Espresso ด้วย

เมื่อเข้าสู่กระบวนการชงกาแฟ เครื่องชงจะช่วยให้ระบบสามารถดึงเอารสชาติความเข้มและกลิ่นหอมของหยดกาแฟที่ทำออกมาได้อย่างเต็มที่มากที่สุด หากคุณเลือกใช้เครื่องชงประเภท Drip Coffee อาจจะไม่เหมาะกับเมล็ดกาแฟที่ถูกคั่วบด ละเอียดอย่าง Espresso แต่จะเหมาะกับเมล็ดกาแฟชนิดที่มีความหยาบในการบดเล็กน้อย แต่ก็ไม่ละเอียดจนเกินไป ที่สำคัญระยะเวลาในการคั่วก็ไม่มากเท่าไหร่ ทำให้สีของเมล็ดกาแฟที่ได้จะอ่อนกว่าแบบแรก

 

บรรจุภัณฑ์สำหรับเมล็ดกาแฟคั่วบดต้องมีมาตรฐาน

เนื่องจากความอ่อนไหวของกลิ่นและรสชาติของเมล็ดกาแฟที่ได้ผ่านการคั่วมาแล้ว หากทิ้งเอาไว้ในสภาพอากาศที่มีออกซิเจนและความชื้นนานเกินไป จะทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในรสชาติและอาจส่งผลให้ความหอมปะปนเอากลิ่นอื่น ๆ ผสมลงไปจนอาจทำให้เครื่องดื่มกาแฟมีรสชาติที่แย่ลงได้ ยิ่งเป็นเมล็ดที่ผ่านการคั่วและบดแล้ว ยิ่งจะมีความอ่อนไหวสูง ทำให้การเลือกบรรจุภัณฑ์จึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างมากที่จะช่วยเก็บรักษารสชาติที่แสนนุ่มละมุนให้คงอยู่ได้นาน

การเลือกเมล็ดกาแฟที่ดี ทำให้ต้องมองไปที่บรรจุภัณฑ์ด้วย โดยทั่วไปแล้วตามหลักมาตรฐานของการเก็บเมล็ดกาแฟที่ดีจะต้องถูกบรรจุสนิทอยู่ในถุงแบบพิเศษและมีฟอยล์เป็นตัวช่วยป้องกันไม่ให้เม็ดกาแฟโดนแสงแดดหรือความชื้น และจะต้องถูกผนึกจนสนิทไม่ให้อากาศภายนอกสามารถเข้าได้ การออกแบบบรรจุภัณฑ์จะต้องมีคุณภาพสูงเพราะเมล็ดกาแฟที่วางอยู่ในห้างสรรพสินค้านาน ๆ จะมีการปล่อยก๊าซตามธรรมชาติออกมา ซึ่งหากไม่มีช่องระบายออก จะส่งผลให้เมล็ดกาแฟคั่วภายในมีการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว จึงควรเลือกบรรจุภัณฑ์ที่มีระบบการระบายอากาศที่สามารถบีบเอาอากาศในถุงออกมาได้ แต่ปิดกั้นอากาศจากภายนอก ( One Way Vale )

 

ตรวจสอบฉลากของเมล็ดกาแฟคั่วบดให้แน่ใจ

ก่อนจะตัดสินใจเลือกซื้อเมล็ดกาแฟคั่วบดขั้นตอนสุดท้ายคือ ควรดูที่ฉลากของห่อด้วยว่าเป็นเมล็ดกาแฟชนิดไหน อย่าลืมเลือกให้มีความเหมาะสมกับชนิดของเครื่องชง และดูวันที่ผลิต แหล่งผลิต ปริมาณของเมล็ดกาแฟ ที่ขาดไม่ได้คือดูรูป แบบถุงด้วยว่ามีมาตรฐานการบรรจุหีบห่อที่ดีพอหรือไม่

แหล่งการเลือกซื้อกาแฟที่ดี อาจจะไม่ใช่ในห้างสรรพสินค้าเท่านั้น เพราะมันอาจจะปะปนไปด้วยกลิ่นแปลกปลอมต่างๆ มากมายที่มีส่วนเข้าไปทำลายความหอมของกาแฟในถุงได้ หากคุณคิดว่าไม่เป็นการยุ่งยากเกินไป ลองเลือกซื้อเมล็ดกาแฟคั่วที่ยังไม่ผ่านการบดดูสิ แล้วมาลงมือทำด้วยตัวเองผ่านเครื่องบดที่บ้าน โดยบดในปริมาณน้อยสำหรับดื่มให้หมดใน 1-2 วัน เพื่อคงรสชาติของกาแฟเอาไว้ให้คงที่เสมอ ก็จะทำให้สามารถเลือกซื้อเมล็ดกาแฟคั่วบดที่มีคุณภาพได้ตามมาตรฐานที่ต้องการ พร้อมสำหรับการชงแล้วล่ะ แต่หัวใจสำคัญสุดท้ายอยู่ที่การชงและการดื่มอย่างถูกวิธีนั่นเอง

 

เทคนิคการเลือกซื้อเมล็ดกาแฟให้ได้คุณภาพ

คุณภาพจะลดลงตามการเวลา ซึ่งกาแฟจะมีกลิ่นหอมที่สุดเมื่อคั่วได้ 5 วัน และจะค่อยๆ ลดระดับลงเรื่อย ๆ เวลาเลือกซื้อ อย่าลืม ดูถุงที่ใหม่ด้วยอาจจะได้กาแฟหอมกรุ่นกว่า ลองเลือกถุงขนาดเล็กและควรใช้ให้หมดใน 1 สัปดาห์เมื่อเปิดถุงแล้ว ส่วนกาแฟที่ระบุว่า Single Origin พร้อมชื่อเมืองต่างๆ แสดงว่าเป็นอราบิก้าของที่นั่น ซึ่งจะมีเทคนิคการคั่วที่ดี และเป็นรสชาติพิเศษของแหล่งนั้น อย่าง Omkoi Estate แต่หากข้างซองระบุว่า Espresso ซึ่งก็คือเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วใน ระดับเข้ม หรือ Dark Roast ส่วนซองที่ระบุว่า Medium Roast คือ เมล็ดกาแฟที่คั่วระดับกลาง สามารถดื่มได้เรื่อยๆเหมาะสำหรับเสิร์ฟในทุกสถานการณ์

นอกเหนือจากการเลือกเมล็ดกาแฟแล้วควรเก็บเมล็ดกาแฟให้พ้นแสงแดด และเก็บควรที่จะเก็บในขวดสูญญากาศ อย่าเก็บเม็ดในตู้เย็นเพราะหากออกจากตู้เย็นมาเจออากาศร้อน จะทำให้เมล็ดกาแฟชื้นได้ ซึ่งจะทำให้ติดกับเครื่องเวลาบดและมีกลิ่นจากตู้เย็นติดมาอีกด้วย

Tags: ,

No comments.

Leave a Reply