เคล็ดลับ.. วิธีเก็บรักษา กาแฟคั่ว-กาแฟบด ให้สดได้นาน!!!

Posted on 21. Jul, 2017 by in กาแฟ และเมล็ดกาแฟ

กาแฟคั่ว-กาแฟบด

การเก็บรักษากาแฟคั่วบดให้คงคุณภาพได้นาน อาจเป็นเรื่องที่ยุ่งยากสำหรับใครบางคน เพราะจะต้องรู้จักเก็บกาแฟให้ดีให้สดและให้นาน ซึ่งปัญหาของกาแฟคั่ว และกาแฟที่ผ่านการ “บด” อาจเป็นการเสื่อมสภาพที่จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วหากไม่ใช้กากกาแฟเหล่านี้ในการชงให้หมดภายใน 2-3 วันและยิ่งเก็บไว้นานวันบวกกับการเก็บรักษาที่ไม่ดีพอ จะส่งผลทำให้กลิ่นต่าง ๆ เข้ามาปะปนในน้ำกาแฟที่ผ่านการสกัด ทำให้รสชาติของกาแฟที่ได้อาจจะเหลือแค่เพียงรสชาติขม ๆ จืดชืด หรือจะเป็นรสเปรี้ยวและมีกลิ่นแปลกปลอมเข้ามาผสมอย่างน่าเสียดาย

ไม่ว่าจะเป็นเมล็ดกาแฟราคาแพงแค่ไหน แต่หากไม่เก็บรักษาให้ดีก็สามารถกลายเป็นกาแฟที่ไร้คุณภาพขึ้นมาได้ ซึ่งหากใครที่มีกาแฟคั่วบดมาแล้วอยู่ในปริมาณที่ไม่มั่นใจว่าจะสามารถใช้ให้หมดภายใน 1-3 วันแล้วล่ะลองมาดูเคล็ดลับของการดูแลกากกาแฟเหล่านี้ให้คงรสชาติที่ดีต่อไปได้อีกระยะหนึ่งกันดีกว่า

 

หลักการจัดเก็บกาแฟที่ผ่านการคั่วและบด

หัวใจสำคัญของการป้องกันไม่ให้กากกาแฟที่ยังไม่ถูกสกัดสูญเสียรสชาติเดิมแท้ไปอย่างรวดเร็ว คือการพยายามหลีกเลี่ยงไม่ให้มันสัมผัสกับแสงแดด หรือความชื้นและความร้อนมากเกินไป ซึ่งทางที่ดีก็ไม่ควรให้พบเจอกับสภาพแวดล้อมเหล่านี้จะเป็นการดีที่สุด ส่วนใครที่ยังเก็บกากกาแฟไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม ๆ ส่วนใหญ่เป็นถุงที่ออกแบบมาสำหรับใส่กาแฟคั่วบดโดยเฉพาะ จะต้องทำการไล่อากาศภายในออกให้ได้มากที่สุด (จนกลายเป็นถุงสุญญากาศได้ยิ่งดี) จะช่วยคงสภาพของกากกาแฟให้สามารถนำมาใช้ในการชงได้ โดยอาจจะสามารถเก็บได้เพิ่มขึ้น 3-4 วันหรือประมาณ 1 อาทิตย์ ทั้งนี้ก็จะขึ้นอยู่กับสภาพของถุงและสภาพอากาศที่เก็บกากกาแฟ

หากใครใช้วิธีบรรจุในถุงเดิม ควรม้วนปากถุงหลาย ๆ ชั้น เพื่อให้มั่นใจว่ามันแน่นสนิทดีหรือไม่?? และพันอีกรอบด้วยหนังยาง จากนั้นนำมาเก็บใส่ภาชนะทึบแสง และปิดฝาให้สนิท ก็จะช่วยเก็บรสชาติและกลิ่นของมันเอาไว้ได้นานขึ้น (ระวังภาชนะที่ใส่อาจจะมีกลิ่นอับติดอยู่ภายใน ซึ่งอาจจะทำกลิ่นเหล่านี้เข้าไปปะปนกับกลิ่นของกาแฟเอาได้) และเมื่อเก็บใส่ภาชนะปิดฝาสนิทเป็นที่เรียบร้อยแล้วควรนำไปตั้งไว้ในสภาพอากาศแห้ง ไม่ร้อนชื้น และห้ามเอากากกาแฟไปแช่ในตู้เย็นอย่างเด็ดขาด เพราะจะทำให้เกิดฝ้าและความชื้นภายในขวดได้ ที่สำคัญคือควรหลีกเลี่ยงแสงสว่างและกลิ่นต่างๆ ดังที่กล่าว และพยายามเน้นย้ำอยู่เสมอว่า จะนำออกมาใช้เท่าที่ต้องการแล้วค่อยทำการปิดปากถุงและเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทดังเดิม เพียงเท่านี้ก็จะช่วยให้กาแฟคั่วบดสามารถเก็บรักษาได้นานขึ้นกว่าเดิม ทางที่ดีควรเลือกซื้อเป็นเมล็ดกาแฟคั่วเพียงอย่างเดียวจะดีกว่า เพราะหากต้องการดื่มให้นำมาบดเท่าที่จำเป็นต้องใช้ ซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับรสชาติและกลิ่นที่หอมละมุนของกาแฟได้อย่างเต็มที่

 

วิธีเก็บกาแฟให้มีกลิ่นหอมนาน

สำหรับ การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟให้สดนาน ซึ่งไม่ว่าจะเป็นกาแฟคั่วแล้ว ไม่ว่าคั่วอ่อนหรือเข้ม ถือได้ว่าเป็นสินค้าที่เสื่อมสภาพได้ง่าย โดยจะต้องทำความเข้าใจและความตระหนักว่ากาแฟเป็นสินค้าที่เปราะบาง และง่ายต่อการเสื่อมคุณภาพ จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีในการรักษาคุณภาพของกลิ่นหอม ๆ ของเมล็ดกาแฟและรวมถึงคุณภาพเครื่องดื่ม โดยจะต้องเริ่มต้นที่การเก็บรักษากาแฟในสถานที่ที่เหมาะสมจะช่วยให้กาแฟไม่เสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควรได้ มาดูวิธีการเก็บกาแฟคั่ว และกาแฟบดให้มีอายุการใช้งานได้ดีเพื่อให้กลิ่นมีความหอมอย่างยาวนานมิธรไหนบ้าง?? มาดูกัน

1.  ควรเก็บเมล็ดกาแฟ หรือกาแฟบดในภาชนะทึบ เพื่อช่วยป้องกันแสงแดดเพราะเชื่อกันว่าแสงอาทิตย์ทำให้กลิ่นระเหยเร็วและความสดหายไป และปิดสนิทเพื่อป้องกันอากาศและความชื้น อาจใช้ กระปุกเซรามิกแบบฝามีซิลยาง แต่ไม่แนะนำให้เก็บในถุงกาแฟแล้วใช้แค่ลวดหรือที่หนีบปิดปากถุง เพราะไม่มีความแน่นหนาพอจะป้องกันอากาศ+ความชื้นได้ ซึ่งหากต้องการเก็บในถุงกาแฟ ให้พับปากถุงหลาย ๆ ชั้นแล้วปิดทับด้วยเทปกาวหรือมัดด้วยยางอย่างหนาแน่น และนำมาเก็บในกระปุกที่กันอากาศได้อีกชั้นหนึ่ง

2.  เก็บถุงหรือขวดกาแฟไว้ให้ห่างจากแหล่งความร้อน หากหีบห่อแน่นหนาพอป้องกันกลิ่นและความชื้นได้ อย่าลืมว่าหากใช้เสร็จทุกครั้งจะต้องรีบปิดภาชนะในทันที ไม่ควรนำกาแฟเก็บในตู้เย็น แม้ว่ากาแฟบางยี่ห้อจะแนะนำให้แช่เย็นก็ตาม เพราะความเย็นทำให้รสชาติของกาแฟเสีย และเมื่อเอาขวดออกจากตู้เย็นอาจทำให้เกิดความชื้นในขวดได้

3.  หากมีเครื่องบด ให้บดเท่าที่ต้องใช้ครั้งต่อครั้ง โดยเมื่อมีการบดแล้วก็ต้องใช้ให้หมดในคราวเดียว เพราะกาแฟที่บดแล้วจะสูญเสียกลิ่นและรสชาติได้ไวกว่ากาแฟที่เป็นเมล็ด แต่หากไม่มีเครื่องบดและสั่งซื้อกาแฟบดแล้ว ก็ให้ระมัดระวังในการเก็บรักษาโดยเฉพาะการเปิด-ปิด ภาชนะ เพื่อเป็นการรักษาคุณภาพไว้ให้นานที่สุด

การเก็บรักษากาแฟควรหลีกเลี่ยงความชื้น , แสงแดด อากาศ รวมทั้งความร้อน เพราะสิ่งเหล่านี้จะส่งผลทำให้เป็นสาเหตุของการเปลี่ยนรสชาติ และความหอมของกลิ่นกาแฟได้

Tags: , ,

No comments.

Leave a Reply