เคล็ดลับการเก็บรักษาใบชาให้มีคุณภาพคงเดิม..ทุกครั้งที่เปิดใช้

Posted on 28. Jul, 2017 by in ชา และใบชา

การเก็บรักษา ใบชา

ใบชาที่มีการเก็บรักษาเป็นอย่างดีจะทำให้สามารถเก็บได้นาน 2-3 ปี หากแต่ สารอาหารที่อยู่ในใบชาจะค่อย ๆ ลดลงไปตามลำดับเพราะใบชาที่คุณเก็บอาจจะเปลี่ยนสภาพเมื่อถูกความชื้น หรือเจอแสงแดด และสามารถดูดกลิ่นอื่นได้ จึงควรเก็บใบชาในที่ใส่ชาที่ปิดมิดชิด และไม่ให้ถูกแสง ในที่ๆ ไม่มีกลิ่น อาจเลือกเก็บในที่เย็น แต่จะต้องเก็บซองหรือภาชนะสำหรับบรรจุชาแบบมิดชิด หรือหากเป็นชาที่เปิดแล้วก็ให้ใส่ในถุงซิปล็อค แล้วนำไปเก็บในตู้เย็น ก็จะช่วยรักษากลิ่นสี รวมทั้งสารอาหารที่มีอยู่ในชาได้ดี

 

การเก็บรักษาใบชา

หากมีใบชาปริมาณมากเกินไปให้ใส่ไว้ในถุงกระดาษที่สะอาด จากนั้นนำมาห่อให้แน่นวางไว้บนจาน แล้ววางถ่านรอบๆห่อชาให้เต็ม นำมาเก็บไว้ในที่ที่ไม่โดนแสงแดด หรือหากใบชามีปริมาณน้อยให้ใส่ไว้ในกระป๋องเหล็ก แล้วใส่ซองกันชื้นลงไป ปิดฝาให้แน่น อีกวิธีหนึ่งคือการนำใบชาใส่ลงไปในขวดน้ำพลาสติกที่แห้งสนิทให้แน่น และพยายามให้เหลือช่องอากาศน้อยที่สุดจากนั้นปิดฝาให้สนิท ซึ่งทั้งสามวิธีจะช่วยเก็บรักษาใบชาให้ใช้ได้นานๆ

 

วิธีเก็บใบชาที่ถูกต้อง

ชาที่ซื้อกันมานั้น ส่วนใหญ่จะสามารถใช้ชงได้เป็นระยะเวลานานพอสมควร ซึ่งจะต้องมีวิธีเก็บรักษาเพื่อจะได้คงไว้ซึ่ง กลิ่น สี และรสชาติของชาให้เสมือนตอนเปิดห่อครั้งแรก ปัจจัยที่ส่งผลทำให้ชาอู่หลงมี กลิ่น สี และรสชาติที่ผิดเพี้ยนไปนั้น อาจอยู่ที่ความชื้น อุณหภูมิ และกลิ่นแต่เราจะมีวิธีเก็บชาอย่างไรให้คงสภาพเดิมและมีความหอมหรือรสชาติที่ไม่เปลี่ยน

1.ใช้ภาชนะดินเผาหรือภาชนะโลหะขนาดพอเหมาะมีฝาสองชั้นเพื่อเป็นการป้องกันไม่ให้อากาศเข้า หรืออาจจะใช้ภาชนะทึบแสงเพื่อนำไปเก็บในตู้ที่ทึบแสง ซึ่งการเก็บใบชาควรหลีกเลี่ยงการใช้ภาชนะที่แสงสามารถลอดผ่านได้ เนื่องจากมีผลเสียต่อใบชาสูง

2. ไม่ควรให้ใบชาถูกอากาศโดยไม่จำเป็น เพราะอากาศมีผลกระทบต้อสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในใบชาซึ่งจะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงของสีใบชา รวมถึงรสชาติที่อาจเปลี่ยนได้เช่นกัน

3. หลีกเลี่ยงความชื้น เพราะความชื้นจะเป็นตัวทำลายคุณภาพของใบชาได้ง่าย ๆ ในกรณีที่ซื้อใบชามาในปริมาณที่มาก ควรแบ่งใบชาใส่ภาชนะที่เล็ก ๆ และพอเหมาะกับการใช้ในแต่ละสัปดาห์ เมื่อเปิดห่อบรรจุใบชาให้รีดลมออกให้หมด และปิดห่อทันที เพื่อมิให้กลิ่นกระจายหาย ซึ่งจะช่วยทำให้ใบชาสดใหม่อยู่เสมอเนื่องจากความชื้นในอากาศมีผลต่อใบชา ใบชาควรจะบรรจุอยู่ในถุงฟอยล์ และมัดให้แน่นก่อนจะเก็บไว้ในกระป๋องก็ได้เช่นกัน

4. ไม่ควรนำภาชนะที่มีกลิ่นมาบรรจุใบชา หรือเก็บใบชาไว้ใกล้กับอาหารหรือสิ่งของที่มีกลิ่นเพราะใบชามีคุณสมบัติดูดกลิ่น ถ้าเป็นชาดีมีคุณภาพและราคาแพงไม่ควรใช้มือหยิบแต่ควรใช้ช้อนที่แห้งสนิทตัก ปัจจุบันมีช้อนที่ทำขึ้นสำหรับตักใบชาโดยเฉพาะ

5. ใบชาแต่ละชนิดอาจจะต้องใช้วิธีเก็บในอุณหภูมิที่เก็บรักษาต่างกัน หากเป็น ชาเขียว โดยเฉพาะถ้าเป็นชาใหม่ จะต้องเก็บในที่แห้งและอุณหภูมิต่ำ และอาจจะเก็บใส่กระป๋องที่ปิดมิดชิด หรือไว้ในตู้เย็น ไม่ควรเก็บ ชาเขียว ไว้ชงดื่มนานเกิน 12-18 เดือน ส่วน ชาอูหลงหรือชาดำ สามารถเก็บใบชาไว้ได้ในอุณหภูมิปกติแต่ไม่ควรให้ถูกแสงแดด และหลีกเลี่ยงการนำใบชาออกตากแดดเพราะแสงแดดจะทำลายคุณภาพของใบชา เพื่อเป็นการหลีกเลี่ยงความชื้นและรักษาอุณหภูมิของใบชาให้คงที่ ที่สำคัญควรเก็บใบชาไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ดี

 

ทริคการเก็บใบชาให้อยู่ได้นาน

1. ใบชาจะต้องเก็บรักษาเป็นอย่างดี เพื่อที่จะได้คงไว้ซึ่งกลิ่น สีและรสชาติ ส่วนภาชนะที่จะใช้บรรจุใบชาจะต้องแห้งและปราศจากกลิ่น อีกทั้งอากาศเข้าไม่ได้ สิ่งสำคัญที่มีผลกระทบต่อคุณภาพของใบชา คือ ความชื้น แสงแดด อุณหภูมิ และกลิ่น

2. ใบชาโดยปกติแล้วจะสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 ปี นับจากวันที่ซื้อ (ทางที่ดีควรดูจากวันหมดอายุด้วย) หากเกินนั้นรสของชาจะค่อย ๆ จางไปจนไม่เหลือกลิ่น

3. หากเก็บไม่ถูกวิธี กลิ่นของชาก็อาจจางลงได้ในระยะเวลาแค่ 3 เดือน ซึ่งสิ่งสำคัญในการเก็บรักษาใบชาคือจะต้องหาทางทำให้กลิ่นของชาคงอยู่ได้นานที่สุดภายใต้สภาพที่แห้งและไม่โดนแสง

4. ในการเก็บรักษาใบชา ควรเก็บในกระป๋องเหล็กทึบ แห้ง และมีฝาปิดสนิท เพราะกระป๋องเหล็กจะทำให้สามารถกักเก็บกลิ่นของชาได้ดีกว่าการเก็บใบชาไว้ในภาชนะพลาสติก กล่องไม้หรือโหลแก้ว ซึ่งบางครั้งหากซื้อชาที่ตวงจากร้าน มักจะใส่มาในห่อพลาสติก/ฟอยล์มาให้ ทางที่ดีควรต้องถ่ายชาออกมาเก็บในกระป๋องเหล็ก น่าจะดีที่สุด ซึ่งหากซื้อใบชามาแล้ว อย่าลืมถ่ายชาเก็บใส่ในกระป๋องเหล็กเพื่อเป็นการเก็บรักษาชารสโปรดของคุณให้นาน ๆ ด้วย

 

ข้อควรระวังการชงชา

เวลาเติมน้ำในการชงชา ให้ดื่มจนหมดแก้ว เพราะหากดื่มไม่หมดให้เทน้ำออก พยายามอย่าให้ใบชาแช่ทิ้งไว้ ตั้งแต่เช้าจนค่ำหรือค้างคืน เพราะหากนำมาดื่ม ชาอาจจะบูด หรือทำให้ท้องผูก

ขอบคุณบทความจากhttp://www.ochasama.com/ ร้านกาแฟ โอชาซามะ คาเฟ่

Tags: , ,

No comments.

Leave a Reply